De l’ardoise à la tablette : la révolution numérique de la Brasserie de l’Horloge

Créée en 2006 pour combler un manque de restauration sur la ZAC de Saint-Thibault, la Brasserie de l’Horloge s’est rapidement imposée comme un incontournable pour les professionnels de la région. Depuis ses débuts modestes, l’établissement a profité du développement du parc logistique de l’Aube et de la création de la sortie d’autoroute pour asseoir sa notoriété. Aujourd’hui, avec un effectif de 12 personnes, la brasserie accueille une clientèle majoritairement professionnelle, principalement pour le déjeuner. Mais ce qui fait parler d’elle pour cette 4ème édition des Trophées du Numérique, c’est sa récente et ambitieuse transformation numérique.

©Olivier Douard

Une transition numérique pour plus de flexibilité et d'efficacité

Face à des contraintes liées à l’utilisation de supports papier, la Brasserie de l’Horloge a choisi de plonger dans l’ère numérique. L’ancien système de gestion des menus sur papier posait plusieurs problèmes : absence d’illustrations pour les plats, impossibilité de mettre à jour la carte en cas de rupture de stock, ou encore difficultés à adapter les prix en fonction des opportunités offertes par les fournisseurs. À cela s’ajoutaient des coûts d’impression quotidiens (50 feuilles par jour), ainsi qu’un suivi des règles d’hygiène plus difficile, notamment en ce qui concerne la traçabilité des produits et le nettoyage de la cuisine. L’ardoise et la craie, bien qu’authentiques, demandaient deux heures de travail quotidien sans possibilité d’illustrer les plats.

Un projet numérique à deux volets : pour les clients et en cuisine

La transformation numérique de la Brasserie de l’Horloge s’est articulée autour de deux axes principaux : l’expérience client et la gestion en cuisine.

Pour les clients, 15 tablettes sont désormais disponibles en salle, permettant de consulter les plats en temps réel, avec des photos appétissantes pour chaque option. Ces tablettes permettent aussi de vérifier la disponibilité des plats, mise à jour en direct depuis la cuisine. Pour autant, la prise de commande reste entre les mains des serveurs, via un pad, afin de maintenir le lien humain essentiel avec les clients. Le site web a également été modernisé pour afficher les plats du jour et inciter à la réservation ou à la commande à emporter. La mise en place de ces innovations a pris six mois, avec un accompagnement de deux jours pour former le personnel.

Côté cuisine, un écran tactile a été installé à l’entrée, affichant les tâches de nettoyage à effectuer selon un planning précis et assurant la traçabilité des produits. Ce dispositif permet également de scanner ou de photographier les étiquettes des produits pour une sauvegarde conforme aux exigences sanitaires. Grâce à une solution clé en main, cette mise à jour a été rapide, avec un mois de déploiement et une demi-journée de formation pour les équipes. La petite anecdote qui accompagne ce projet ? L’idée a germé suite à une solution vue dans l’émission « Cauchemar en cuisine » !

Une transformation autofinancée et des résultats probants

Pour gérer ces nouveaux outils numériques, la Brasserie de l’Horloge consacre environ 30 minutes par jour à la prise de photos des plats, à leur sauvegarde sur le cloud et à leur publication sur les réseaux sociaux. En termes de budget, l’investissement est conséquent : la solution Tasty Cloud, qui gère l’expérience client, coûte 700€ HT par mois (sans engagement). De son côté, la solution e-pack hygiène, utilisée en cuisine, représente une dépense de 150€ HT par mois.

La Brasserie de l’Horloge n’a pas bénéficié d’aide financière pour financer ces projets numériques. Néanmoins, les résultats sont au rendez-vous. Depuis l’implémentation de ces solutions, la brasserie a enregistré une augmentation de 20% du ticket moyen par client, bien que le nombre de couverts reste stable avec 3 000 couverts par mois. L’une des améliorations les plus notables concerne la vente des desserts, qui a significativement augmenté grâce à l’ajout de photos dans le menu digital.

En cuisine, les équipes bénéficient d’un confort accru et d’une plus grande sérénité, sachant que les normes HACCP sont rigoureusement suivies grâce à la nouvelle solution numérique.

Les prochaines étapes : aller plus loin dans la digitalisation

La Brasserie de l’Horloge ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Les prochaines étapes de sa transformation numérique incluent la professionnalisation de la prise de photos des plats, via une formation spécialisée et le choix de nouveaux équipements. De plus, la numérisation du porte-menu à l’extérieur du restaurant est également envisagée, pour attirer encore plus de clients.

En résumé, la Brasserie de l’Horloge a su tirer parti du numérique pour moderniser son service et optimiser sa gestion, tout en restant fidèle à l’esprit convivial qui fait son succès. Une transformation exemplaire qui lui vaut aujourd’hui d’être nominée aux Trophées du Numérique 2024.